L'actualité de la Nature

Dans les orties

un sialis se repose sur une feuille d'ortie dioïque  © Gilles Carcassès
un sialis se repose sur une feuille d’ortie dioïque © Gilles Carcassès

Avec les beaux jours, les orties se mettent à pousser et les naturalistes recommencent à traquer les petites bêtes sur ce bon terrain d’observations. Cette photographie a été prise au bassin des Pâtis à Pontoise. Les sialis, au vol malhabile, sont des insectes de l’ordre des Mégaloptères ; ils ne s’éloignent guère de l’eau. Leur larve aquatique et carnivore affectionne les eaux stagnantes et les cours d’eau lents.

Les gourmets aussi s’intéressent en cette saison aux jeunes pousses d’ortie, car cette plante est comestible quand elle est cuite, et même bien goûteuse.

Voici ma recette de gratin d’orties :

  • Cueillez les jeunes pousses d’orties, une pleine bassine
  • Lavez-les soigneusement
  • Faites cuire à l’eau bouillante salée
  • Egoutez, pressez, hachez menu, au couteau
  • Préparez une sauce Mornay (béchamel au fromage)
  • Mélangez les orties hachées à la sauce et placez dans un plat à gratin
  • Parsemez de fromage rapé
  • Faire dorer au four

une touffe d’orties fait mon bonheur

http://www7.inra.fr/opie-insectes/pdf/i76seyot-coutin.pdf

1 thought on “Dans les orties”

  1. Merci Gilles il est magnifique.
    J’aime aussi la soupe d’orties, j’en ai consommé beaucoup en août & septembre cueillies avec des petits maliens fous de nature comme moi lors de grandes ballades équipés de gants & de bottes.
    Peut être à samedi 5 avril à Eragny où je tiens un stand pour l’association « les potagers de La Challe » troc de graines, boissons goûter stylos ballons …

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